La Torréfaction

Après l’histoire des cafetières, c’est-à-dire du celle du contenant et du mode de préparation du café, étudions à présent celle du produit, et plus précisément comment produit-on du café moulu et même avant le café moulu, comment obtient-on un grain de café à la couleur brunâtre.
La Torréfaction - image
Nous étudierons un peu plus tard les lieux de production et la cueillette des fruits des différentes variétés de caféiers, mais une des opérations les plus importantes dans la réalisation d’un bon café, c’est la TORREFACTION.

Il s’avère qu’après récolte et séchage, le grain de café, de couleur verte, n’exhale aucun arôme.

C’est l’action de la chaleur, aux alentours des 200°, qui va permettre la transformation du grain de café de couleur verte vers une couleur plus ou moins brunâtre.

Cette opération de cuisson, de chauffage, de grillage (du verbe griller) est appelée TORREFACTION.

La chaleur va entraîner une perte en eau et provoquer un léger gonflement. En fonction du temps de cuisson, la couleur passera du vert au brun plus ou moins foncé. Mais plus encore, les composés chimiques du grains (certains acides, du sucre) vont progressivement se modifier, se dégrader, se caraméliser et révéler ces fameux arômes et être la cause de cette mousse ou crème que l’on découvrira dans son expresso.

Il y aurait plus de 800 molécules aromatiques dans un grain café après torréfaction.

Il existe plusieurs types de machines, appelées TORREFACTEUR pour mener à bien cette opération.

C’est le savoir-faire du « maître torréfacteur », un véritable spécialiste, qui selon la couleur du grain, son odeur, le bruit qu’il fait dans la machine détermine si la torréfaction est à point.

Lorsqu’elle est à point, le maitre torréfacteur ouvre la porte de la machine et laisse s’écouler les grains dans un bac de refroidissement, afin que l’action de la chaleur soit coupée le plus rapidement possible.

De la même manière que le vin, l’arôme est une des causes de la satisfaction et du bien être que l’on éprouve à boire du café.

Pour une variété de café plusieurs tests de torréfaction peuvent être réalisés afin de sélectionner laquelle révèle les meilleurs arômes.

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Gourde verre -  image
Gourde verre Matière : verre et bambou
Capacité : 50 cl
Résistance : eau froide et chaude
Personnalisation possible
Conditionnement : par carton de 25 unités
Verre -  image
Verre Matière : verre
Capacité : 22 cl
Résistance : eau froide et chaude
Personnalisation possible
Conditionnement : par carton de 120
FT-8 -  image
FT-8 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Mode veille
Habillage en verre trempé et en acier
Remplissage bouteille ou carafe
Boutons d’alimentation tactiles ultra-hygiénique
Eau finement gazeuse
Eau froide, tempérée, chaude
Détecteur du niveau de CO2
Thermostat ajustable
FT-9 -  image
FT-9 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Mode veille
Habillage en verre trempé et en acier
Possibilité de remplir 3 carafes en même temps
Pré-dosage des remplissages
Boutons d’alimentation tactiles ultra-hygiénique
Eau froide, tempérée et finement gazeuse
Détecteur du niveau de CO2
Thermostat ajustable
Gobelet compostable -  image
Gobelet compostable Matière : Pulpe de canne à sucre, doublé de PLA. 
Capacité : 18 cl
Résistance : eau froide et chaude
Cartons de 2000
RB-2 -  image
RB-2 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Mode veille
Remplissage bouteille ou carafe
Boutons d'alimentation ultra-hygiénique
Eau froide, tempérée, chaude
Thermostat ajustable
Eau finement gazeuse
Détecteur du niveau de CO2
Bouteille -  image
Bouteille Matière : verre
Capacité : 75 cl
Résistance : eau froide et chaude
Personnalisation possible
Conditionnement : par carton de 36
FT-6 -  image
FT-6 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Remplissage bouteille ou carafe
Eau froide, tempérée, chaude
Thermostat ajustable
Porte-gobelets intégré
Raccordable à une évacuation directe
Sécurité anti-fuite électronique
FT-7 Mini -  image
FT-7 Mini Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Remplissage bouteille ou carafe
Eau finement gazeuse
Eau froide, tempérée, chaude
Thermostat ajustable
Porte-gobelets intégré
Raccordable à une évacuation directe
Sécurité anti-fuite électronique
RB-1 -  image
RB-1 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Mode veille
Conception élégante et minimaliste
Remplissage bouteille ou carafe
Boutons d'alimentation tactiles ultra-hygiéniques
Distribution à haut débit
Eau froide, tempérée et finement gazeuse
Capacité de réfrigération 20 à 80 L/h
Thermostat ajustable
FT-7 -  image
FT-7 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Remplissage bouteille ou carafe
Eau finement gazeuse
Eau froide, tempérée ou chaude
Thermostat ajustable
Porte-gobelets intégré
Raccordable à une évacuation directe
Sécurité anti-fuite électronique
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