La Cafetière à travers le temps : le café à la Turc

17 avr. 2019

A la maison, pour beaucoup d’entre nous c’est avec une bonne tasse de café qu’en général nos journées commencent.

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5 façons de se préparer le meilleur café à la maison

En entreprise, 84% des salariés considèrent la pause-café comme importante voire indispensable.

La «pause café», une valeur sûre de la vie d’entreprise

Ustensile banal aujourd’hui la cafetière résulte d’une évolution progressive au fil du temps, penchons-nous donc sur son évolution.

Qu’est-ce donc qu’une cafetière ?

Une cafetière est un appareil spécialement conçu pour faire du café !

ÉVOLUTION DES MACHINES A CAFE

Plusieurs méthodes existent voire se concurrencent pour nous préparer ce breuvage chaud et réconfortant, et s’est donc développé au fil du temps les différentes cafetières correspondantes aux différentes méthodes et leurs évolutions.

Ces principales méthodes sont :

- La Décoction
- L’infusion
- La Lixiviation
- La percolation

Le café à la « Turc »

Au carrefour de l’occident et de l’Asie, sur les pas d’Alexandre le Grand ou plus tard sous l’influence de l’empire Ottoman, c’est au moyen orient que les premières cafetières sont apparues vers le quinzième siècle.

Du Proche-Orient aux Balkans, du Caucase à l’Egypte ou l’Algérie, le café était très finement broyé afin d ’obtenir une poudre, aussi fine que la farine et le sucre glace, puis plongée dans l’eau et placée dans une petite casserole en cuivre ou en fer assortie d’un long manche appelée « cezve », mélangée et laissé sur le feu jusqu’à ébullition (sans bouillir) et apparition d’une mousse.

On parle ici de décoction* et non d’infusion.

La décoction est une méthode d’extraction des principes actifs et/ou des arômes d’une préparation généralement végétale par dissolution dans l’eau bouillante.

Dans certaines régions, des épices (cannelle, grains de pistache, fleur d’oranger, ….) pouvaient être ajoutées.

L’état d’esprit du café à la Turc est celui de la dégustation, du moment de partage et de convivialité, car sa préparation est longue et de plus il est conseillé de laisser le marc se déposer au fond de la tasse.

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