L’histoire du Café : de son origine à aujourd’hui en France

Il est toujours difficile de situer dans le temps la première apparition ou utilisation d’un produit. En ce qui concerne le café, et même si génétiquement l’origine de l’arbre « COFFEA ARABICA » se situe très probablement en ETHIOPIE, il est mentionné pour la première fois dans des écrits « Perses » au 9ème siècle.

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La Torréfaction

Après l’histoire des cafetières, c’est-à-dire du celle du contenant et du mode de préparation du café, étudions à présent celle du produit, et plus précisément comment produit-on du café moulu et même avant le café moulu, comment obtient-on un grain de café à la couleur brunâtre.

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La percolation : la cafetière Italienne et les percolateurs

Poursuivons notre voyage dans le temps et analysons la méthode dite de la percolation. La percolation, c’est le principe de la cafetière italienne. Cela peut porter à confusion, mais la percolation est très proche de la lixiviation, la différence principale venant du fait que la vapeur d’eau utilisée est sous pression puisque le compartiment du bas est fermé.

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L’économie du café

Il s’avère que les régions se situent sur plusieurs continents (Amérique, Afrique, Asie) de part et d’autre de l’équateur.
Pour l’Amérique il s’agit essentiellement de l’Amérique du Sud et plus précisément le Brésil, la Colombie, le Honduras, le Pérou, le Guatemala, le Mexique, le Nicaragua, le Venezuela et le Costa Rica

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